Para esta receta de mermelada de membrillo con un toque exótico, primero hay que preparar un puré de membrillo: Hay que quitar la pelusilla del fruto. Lo mejor es usar un trapo o una esponja suave y luego lavar los frutos bajo un chorro de agua. Acto seguido hay que pelarlos, cortar en cuartos y descorazonarlos. Necesitáis unos 600 gramos de carne de membrillo, que se cubre con agua con un poco de zumo de limón. Se lleva a ebullición y se deja hervir unos 60 minutos hasta que esté blanda. Como último hay que triturarla.
Con la piel y los corazones del membrillo podéis hacer una estupenda jalea.
Para la mermelada necesitáis:
600 g de carne de membrillo triturada
250 g de plátano pelado
100 ml de agua
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de curry
30 g de coco rallado
600 g de azúcar
un chorrito de zumo de limón
Se aplastan los plátanos con un tenedor y se mezcla con el membrillo y el resto de los ingredientes. Se lleva a ebullición y se deja hervir durante unos 15 minutos. No dejéis de mover la masa ya que se quema rápidamente. Se pone en botes bien esterilizados y se deja enfriar.
Probarlo con un queso fuerte, que es una combinación divina.